Até meados do século XX, este pão que para nós hoje em dia, é tão comum, era considerado artigo de luxo, somente os nobres podiam consumir todos os dias. Os camponeses em geral, só faziam pão branco aos domingos, ou dias de festas, havia até padeiros que com suas carroças, paravam na frente das igrejas para depois do culto dominical vender o seu pão de fim de semana.

Usava-se, centeio, milho, cevada, e uma parte muito pequena de trigo, pois o seu valor era muito alto, em comparação aos outros cereais. Com a modernização da agricultura, este cereal passou a ser mais barato do que o próprio centeio, por isso hoje em dia vemos grande quantidade de pães brancos a venda. Entretanto com a industrialização das padarias, perdeu-se a qualidade neste tipo de pão, por isso, proponho uma receita bem tradicional para vocês, caseira feita à moda antiga com fermentação natural.